Система харчування - вегетаріанство

Вегетаріанство (vegetarius - рослинний) - це назва системи живлення, яка базується на продуктах рослинного походження і виключає (або ж частково обмежує) вживання в їжу всіх продуктів тваринного походження.

Види вегетаріанства:

• лактоово вегетаріанство - вид вегетаріанства, коли дозволяється рослинна їжа в поєднанні з яйцями домашніх птахів і молочними продуктами;
• лакто вегетаріанство - вид вегетаріанства, коли можна вживати молоко та молочні продукти;
• веганство - найсуворіший вид вегетаріанства, при якому забороняється вживання м'яса птахів, тварин, морепродуктів, риби, яєць, молока, молочних продуктів, а іноді навіть меду.

Строгі вегетаріанці - це вегени (старовегетаріанці). Зараз можна зустріти младовегетаріанців (лактоововегетаріанців). Всі типи вегетаріанства дозволяють теплову обробку їжі, цим вони відрізняються від послідовників вітаріанізма (сироїдіння) - системи харчування, яка базується на вживанні виключно вегетаріанської їжі в сирому вигляді.

Вегетаріанське харчування:

Вегетаріанець вживає в їжу десь близько 300 видів коренеплодів (овочів), приблизно 200 видів горіхів і десь 600 видів фруктів. В якості джерел білка виступають бобові (горох, соя, квасоля, чечевиця), горіхи (волоські, арахіс, мигдаль, кедрові, фундук), а також кольорова капуста, кольрабі, шпинат і пшениця. В якості джерел жиру виступають рослинні олії - бобова, гірчична, кокосова, конопляна, кукурудзяна, лляна, макова, мигдальна, оливкова, горіхова, соняшникова, бавовняна і т. д.

Пропорції в харчуванні:

• 25% - сирі кореневі і листяні сезонні овочі або овочеві салати;
• 25% - приготовані на вогні кореневі і зелені овочі;
• 25% - сирі свіжі фрукти або ж розмочені сушені фрукти;
• 10% - вуглеводи (всі продукти з крупи, хлібобулочні вироби, цукор (краще мед));
• 10% - білки (кисломолочні продукти, сир, горіхи);   
• 5% - жири (маргарин, масло, рослинні жири).

Заборонено використання оцту і приправ.

Для повноцінного забезпечення потреби організму в білках потрібно поєднувати такі продукти:

• арахіс з насінням соняшника.    
• обові з пшеницею чи кукурудзою;
• кунжут з бобовими, з рисом, з арахісом та соєю, з соєю та пшеницею;  
• пшеницю з арахісом, бобовими, або кунжутом і соєю;    
• сою з арахісом і кунжутом, з пшеницею і кунжутом або з рисом і пшеницею;       

Ставлення до вегетаріанства

Навіть фахівці ставляться до вегетаріанства порізному. Відповідно до однієї з думок ВООЗ - вегетаріанська дієта вважається цілком адекватною. Але інші дослідження під егідою тієї ж ВООЗ (у 1990 році) говорять про те, що в раціоні харчування обов'язково повинен бути присутній тваринний білок (десь 30% від загальної кількості білка).

Шкода вегетаріанства

100% можна стверджувати, що при тривалому дотриманні ортодоксальної та веганскої вегетаріанських дієт, згодом з'являється дефіцит вітамінів А1, В2, В12, D, заліза, кальцію, незамінних амінокислот, цинку, оскільки їх кількість в рослинній їжі недостатня або ж вони взагалі відсутні. Хоча кількісний вміст заліза, кальцію, міді та цинку в веганському раціоні може бути достатнім, але засвоюваність цих елементів з рослинної їжі дуже низька.

У людей, які виключили зі свого раціону абсолютно всі продукти тваринного походження, можуть виникнути білкова недостатність, гіповітаміноз, дисбіоз. Слідуючи з цього, суворе вегетаріанство не може вважатися раціональним харчуванням для вагітних жінок, годуючих мам, дітей, підлітків, спортсменів.