Навіщо потрібні і де використовуються охолоджувачі молока?

Світ перекладів : Бізнес
, 22:23
0
122
охолоджувачі молока

Охолоджувач молока або, як його інакше називають, молочний танк або ванна, це ємність з термоізольованим корпусом і власною холодильною установкою, призначена для швидкого (протягом 3 годин) зниження температури свіжовидоєного продукту від +36 до +4 0 С, з наступною автоматичною підтримкою її на заданому рівні з точністю плюс-мінус 1 0 С протягом 48 - 72 годин. Нумо розберімо а навіщо взагалі охолоджувати молоко та який принцип дії охолоджувачів. Ну а розповість нам про це співробітник компанії "Мюллер Украина", на сайті якої безпосередньо можна замовити охолоджувачі молока в Україні.

Навіщо потрібно охолоджувати молоко?

Парне молоко проходить на фермах первинну обробку: фільтрування, охолодження та короткочасне зберігання. На першому етапі видаляються механічні домішки - пил, шерсть, частки корму, гною та інше. Не пізніше, ніж за 20 хвилин після доїння, продукт треба починати охолоджувати. Молоко є ідеальним середовищем для розмноження бактерій. При цьому його температура (36 0 С) вкрай сприятлива для мікробів (більшості достатньо навіть 18 – 20 0 С). Якщо його не охолодити, кількість мікроорганізмів, як молочнокислих, так і шкідливих, швидко збільшиться. Зокрема, прогресуватимуть стафілококи. Ентеротоксини, які виробляються, зруйнувати пастеризацією неможливо.

Якщо знизити температуру препарату до +6 0 С, то розмноження мікробів зведеться до мінімуму. Але молоко зберігатиме високі кондиції лише протягом 20 годин. Низьку температуру треба підтримувати, інакше збільшення числа мікроорганізмів знову відновиться. При +2 - +4 0 С зростання кількості мікробів повністю припиняється, таку сировину можна зберігати до 72 годин.

Таким чином, охолодження молока нижче +4 0 С має дві цілі. По-перше, зберегти високу якість продукту на початок його перероблення. По-друге – отримати можливість відправляти сировину на завод не надто часто, раз на 2 – 3 дні, що економічно вигідно.

Принцип дії охолоджувачів молока

Принцип роботи охолоджувачів молока має сенс розглянути на прикладі герметичного танка, оскільки цей вид набагато поширеніший, ніж установки з льодогенераторами.

У нижній частині цистерни змонтовано випарник, зовнішня поверхня якого контактує із продуктом. Рідкий фреон, потрапивши у цей вузол, починає переходити до газоподібного стану. Цей процес супроводжується поглинанням великої кількості тепла – воно забирається з навколишнього середовища, тобто із молока. Продукт охолоджується, а фреон перекачується компресором у конденсатор. Там він знову перетворюється на рідкий стан, що супроводжується виділенням тепла. Для його відведення в атмосферу конденсатор робиться у вигляді металевого радіатора з вентиляторами, щоб забезпечити максимально швидке видалення надлишкової енергії. Цикл повторюється доти, доки молоко не охолоне до потрібної температури та автоматика не відключить компресор.

Компресори ставляться, переважно, спіральні чи поршневі. Перші економлять електроенергію. Але сильно «не люблять», коли трапляються фазові перекоси, стрибки напруги та інші перебої. Мають невелику потужність. Їх не завжди можна обслужити у віддалених регіонах. Другі – надійні, потужні, із широко розвиненою сервісною мережею.

Випарник, що контактує з молоком, є одним із найбільш складних у виготовленні вузлів з тієї причини, що тиск холодоагенту всередині нього може сягати 40 кгс/кв. див. і більше. Він робиться у вигляді двох сталевих листів, з'єднаних лазерним зварюванням. Зазор між ними становить від 0,7 мм до 2,0 мм, точне значення вибирається в залежності від типу хладагента, що застосовується.

Є варіант, при якому тепло нагрітого фреону віддається у воду. Вона потім використовується для технічних цілей. В цьому випадку в системі вмикається рекуператор тепла. Він є невеликим охолоджувачем з пластинами з міді, що працює «у зворотний бік». До одного патрубка підводиться гарячий холодоагент, до іншого – холодна, очищена та пом'якшена вода. У комплекті є терморегулюючий вентиль та ізольована ємність для накопичення підігрітої до 60 - 70  0 С рідини. Зі сказаного вище легко зрозуміти, що охолоджувачі молока та промислові холодильники багато в чому схожі, принцип їх роботи аналогічний.

Автор: Світ перекладів
ОЦІНИТИ НОВИНУ
5 (голосів: 1)

Комментарии:

ВВЕРХ