Вибираємо професійну мясорубку
Вибрати професійну м'ясорубку не так просто, якщо ви не знаєте основних характеристик. Кухня ресторану вимагає потужних і надійних пристроїв. Сьогоднішня стаття присвячується відмінностям топових м'ясорубок на ринку професійної кухонної техніки для ресторанів.
Типи професійних м'ясорубок
Щоб вибрати професійну м'ясорубку, купити яку ви зможете без сумнівів, давайте розберемося, які найважливіші параметри цього обладнання. Очевидно, що всі моделі мають різну продуктивність. Сьогодні без проблем можна купити промислову м'ясорубку, здатну обробляти від 70 до 600 кілограм фаршу на годину, в залежності від конкретної моделі. Ця цифра характеризує максимальну кількість продукції за одиницю часу. Чим більше у вас обсяги фаршу - тим більша продуктивність вам потрібна. Проста залежність. А ось ще один важливий фактор - тип ріжучого елемента. Випускаються три найбільш поширених системи ножів:
- ентерпрайз;
- напівунгер;
- унгер.
Професійна м'ясорубка Enterprise
М'ясорубки Ентерпрайз - це найвідоміша комплектація, що складається з поздовжнього гвинта (шнека), за яким слідує ніж і грати. Всім з дитинства знайомий цей механізм, ідентичний за своїм устроєм простій домашній м'ясорубці. Серед плюсів такого ріжучого елемента виділяється значна продуктивність та невелике навантаження на електродвигун в порівнянні з моделями тієї ж потужності, оснащеними унгером або напівунгером. Єдине обмеження, яке має дана система — відносно великий помел. Приготувати однорідну масу або паштет дрібної фракції з даної комбінацією ножів не вдасться. Професійна м'ясорубка Enterprise - це найкращий вибір для маленьких ресторанів і кафе, яким досить великого фаршу.
Професійна м'ясорубка Напівунгер
М'ясорубки напівунгер (міжнародна назва Unger S3) - це промислові м'ясорубки, найбільш популярні на всіх підприємствах громадського харчування завдяки наступній системі ножів: шнековий гвинт, підрізної ніж, потім ніж двосторонній і, врешті-решт, решітка. Якщо м'ясо вирізано без жорстких частин, дрібнодисперсний помел можливий за один прохід через решітку з отворами 2-3 мм. Дана м'ясорубка є ідеальним вибором для ресторанів, кафе, їдалень, закусочних та інших підприємств харчової сфери.
Професійна м'ясорубка Унгер
М'ясорубки Унгер (міжнародна назва Unger S5) - це третій і найбільш складний вид ріжучої системи. Інструменти збираються в такій послідовності: шнек-гвинт — підрізний ніж — двосторонній ніж — решітка грубого помелу — двосторонній ніж — решітка дрібного помелу. Такі моделі промислових м'ясорубок мають кілька переваг:
- невибагливість до жорсткості м'яса;
- універсальна конструкція для дрібного і великого помелу (можна прибрати фінальні грати, замінивши кільцем-пустушкою);
- можливість домогтися однорідного паштету за один прохід (істотно економить час).
Однак, є і недоліки:
- Ціна професійної м'ясорубки унгер більше, ніж у попередніх моделей за рахунок додаткових ріжучих інструментів і високого навантаження на двигун, що вимагає більш міцного механізму.
- Ще один мінус — унгер може нагрівати м'ясо, що буває не допустимо в технологічному процесі ресторанної кухні.
Для всіх трьох видів ножів не рекомендується робота в холосту без м'яса, бо вузли розраховані на певний тиск і опір в системі. Багато брендів випускають однакові по потужності, але різні за ріжучою системою професійні м'ясорубки.
Висновок
Отже, ми з вами розібрали основні ріжучі системи м'ясорубок. Варто відзначити, що деякі виробники вносять свої зміни в стандартні комплекти, але це швидше виняток, ніж правило. Вище ми вже згадували про широкий діапазон продуктивності різних моделей. Варто обережніше ставитися до граничних цифр. Наприклад, 70 кг на годину цілком достатньо для невеликого ресторану або кафе. Але це не означає, що пристрій буде без перерви молотити 70, потім 170 кг із заданою швидкістю.