Пиріг кіш: що потрібно знати?
Кіш лорен — це французький пиріг, який є дуже популярним у всьому світі. Основні відмінні риси кіша від інших пирогів: він відкритий, поєднує в собі кілька компонентів начинки та рідку заливку. Далі, ми поговоримо про цей пиріг більш детально. Ну а розповість нам про це співробітник компанії https://frozenfood.com.ua/product-category/gotovyeblyuda/quishe/, у якої безпосередньо можна пиріг кіш оптом з доставкою по Україні
Трішки історії
Вважається, що кіш лорен був уперше приготовлений у французькій провінції Лотарингія. Також є варіант німецького походження цього відомого пирога. Спочатку кіш готувався із залишків хлібного тіста, начинкою також служили продукти, що залишилися після основного процесу приготування. Зараз же кіш в класичному виконанні — це відкритий пиріг з пісочним тістом, що нагадує велику тарталетку. Начинка може бути будь-якою:
- овочі;
- м'ясо;
- риба;
- гриби;
- солодкі поєднання фруктів.
Заливка складається з:
- яєць;
- жирних вершків;
- сиру.
Тісто для пирога Кіш лорен
Тісто для пирога кіш лорен складається з вершкового масла, борошна, яєць, холодної води та солі. Є також варіації, в яких присутні сметана, рослинна олія та інші інгредієнти. У спрощеному варіанті застосовується готове листкове тісто. Принцип приготування класичного тіста передбачає мінімальну взаємодію інгредієнтів з руками кухаря. Тому таке тісто виходить рубаним або замішується дуже швидко попередньо охолодженими руками. Такий підхід дозволяє зберегти максимальну легкість і крихкість. Тривале вимішування не допускається, бо в цьому випадку маса «затягнеться», і клейковина борошна не дасть основі досягти правильної консистенції.
Начинка для пирога Кіш лорен
Тут обмеженням може служити тільки фантазія кухаря. Правило одне — начинка не повинна бути сирою. Підходить будь-яке м'ясо — баранина, свинина, курка, яловичина, індичка, кролик. М'ясо також може використовуватися у вигляді шинки, ковбасок та інших виробів. Це може бути фарш, обсмажений з овочами, грибами. Також поширені варіанти нарізки запеченого, відвареного м'яса. Соковитість начинці додадуть овочі, а також заливка.
Заливка в класичному розумінні — це вершки, яйця, сир. Це не найлегше блюдо з точки зору користі та калорійності. Але ж ніхто не забороняє замінити вершки молоком або нежирною сметаною. Доповнити смак допоможуть пряні трави — базилік, орегано, чебрець та інші.
На основі цього рецепта можна спекти практично будь-який варіант Кіша, просто змінивши начинку на свій смак.