Рецепти пасхальної випічки

Сьогодні ми поговоримо про стародавніх рецептах пасхальної випічки і розповість нам про неї співробітник інтернет-магазину tsfera.com.ua, в якому можна купити - незамінний інструмент, який здатний істотно полегшити процес приготування випічки. Великодня випічка згадувалася навіть в Енеїді : ...Сластьони, коржики, стовпці, вареники пшеничні, білі, пухкі з кав'яром буханці... .

Саме про куличе згадки немає. Але коржі в старосвітській кухні вважалися солодкою випічкою, яку виробляли в основному на свята і ритуальні дні з прісного тіста. в неї додавали цукор, яйця, масло, смалець і ароматні добавки. За традицією, раніше їх не їли в колі сім'ї, а роздавали на свята. Сьогодні багато наші громадяни продовжують цю традицію і крім пасок випікають ще й коржі. Потім зверху посипають цукром і великодньої присипкою і роздають своїм друзям та знайомим.

Рецепти стародавньої пасхальної випічки описані в книзі Смачного від Енея (автори-укладачі: Заставної М. В., Застави В. П.). Ось найцікавіші з них:

• Коржі батуринські. Потерти на сито 5-ть варених і 3-ри сирих жовтка. Додати до них 1 склянку сметани, 1-ин склянку цукру, склянку білого вина і 400 грам нетопленого олії. Все добре розтерти. Отриману суміш змішати з 1 кг борошна. Подробити мигдаль, додати в готову суміш і знову ретельно перемішати. Сформувати корж, помазати його жовтком, посипати мигдалем з цукру і випекти;
• Коржі солодкі. Розтерти 400 грамів масла або смальцю з 1 склянкою цукру, додаючи по одному від 3-х до 4-х яєць. Як розітреться, покласти в суміш 0,5 чайної ложки соди. Потім замісити коржі, помазати їх яйцем, посипати мигдалем і випекти;
• Коржі з мигдалем. 400 грам нетопленого масла розтерти до білого з 6-ти склянками борошна, 6-ти жовтками і 1-їм склянкою цукру. Додати туди 0,5 склянки кип'яченої води і 200 г рубаного мигдалю. Замісити тісто, розкачати і сформувати корж. Посипати мигдалем, випікати в духовці або печі до готовності;
• Коржі з кмином. Замісити тісто з 200 гр борошна, 1 яйця, 0,5 склянки молока і 100 грам масла. Покласти в тісто кмин, сіль. Розкачати тонко корж, сформувати коржі, проколоти їх виделкою посередині і випекти.

Перекладено сервісом "Яндекс.Перекладач": translate.yandex.ru.