Що являє собою коптильня для гарячого копчення

Перебуваючи в стані постійногоой суєти і стресу, не бачачи нічого крім роботи і вдома, нам час від часу так хочеться просто зібратися в компанії друзів, де-небудь на свіжому повітрі, вдихнути аромат диму від багаття і скуштувати страв, приготованих на вогні. Це цілком нормальне бажання, можна навіть сказати підсвідоме, накопичене поколіннями людства, оскільки в древности, нічого іншого, крім багаття для приготування їжі і не було. Одними з найбільш улюблених всім страв приготованих не стільки на вогні, скільки за участю диму від нього, є різноманітні копченості, від м'яса до риби. Їх солоний смак і запах диму роблять їх смак незабутнім і затребуваним в широких масах населення. Більшість з цих продуктов можна вільно купити в супермаркеті, чим, власне, і користуються жителі міської смуги, але ж такий підхід, як при будь-якому масовому виробництві може призвести до втрати якості продукції.

Найчастіше, ті копченості, які ми купуємо в торговельній мережі не володіють природним смаком і просто можуть бть небезпечними для здоров'я. Активно використовуючи в своїх вилазках на природу мангали, багато хто навіть не здогадуються, що подібним чином можна вчинити і при бажанні особисто приготувати копчене блюдо (рибу, стейк та інше). Сучасний ринок представлений величезною кількістю портативних і великих стаціонарних коптилень для побутового використання, крім того, змайструвати її самому не представляє особливої ??праці. Насамперед, потрібно розуміти які смакові якості ви хочете отримати, а значить і вибрати відповідний тип коптильної установки.

Види копчення

Всі існуючі коптильні, незалежно від форм, розмірів, функціонала можна розділити на дві основні доатегоріі залежно від методу копчення:

• Коптильні холодного копчення . Відбувається при температурі диму від 30 до 50 градусів Цельсія. Такий підхід більш тривалий (від декількох годин до декількох діб), але дозволяє досягти чудових ароматів ісмакових якостей, до того ж помітно продовжити придатність до вживання (м'ясо в погребі може зберігатися до року);
• Коптильні гарячого копчення. У них процес відбувається при температурах від 70 до 120 градусів. Це більш швидкий спосіб (від 15 хвилин до 4-5 годин), А й горячекопченний продукт необхідно буде вжити протягом всього лише 36 годин.

Як влаштована гаряча коптильня?

Враховуючи швидкість процесу приготування, має деякі особливості конструкції, які покликані сприяти більш ефективному Приготування:

• По-перше, подібна коптильня, точніше, камера в якій міститься продукт і відбувається копчення, повинна міститися в так званий димової кожух - звужується до верху ємність. Це необхідно для того, щоб рівномірно розподілити потоки диму; < / li>
• По-друге, коптильня для гарячого копчення повинна иметь виключно глухе дно;
• По-третє, обов'язково повинен бути присутнім термометр, дял того, щоб можна було контролювати діапазон температур, а значить і смакові якості, і наявність в продукті шкідливих речовин.