Чай и его классификация

3 Сен 2014, 12:11

2295

чай Чай - это один из наиболее популярных напитков в мире, наравне с кофе. При этом, чай является куда более древним напитком: первооткрытие кофе приходится на 9 век н.е. (широкое распространение лишь со второй половины 17 века), в то время как чай, согласно китайским легендам, употреблялся задолго до нашей эры (есть документальные подтверждения использования чайных листов, как лекарства во времена Ханьской династии, примерно во 2-3 веке до н.е.). Выращивание и употребление чая в исторических регионах юго-восточной Азии (Китай, Индия, Япония, Таиланд и прочие) имеет глубокие традиции, как на бытовом, так и на наивысшем церемониальном уровне. Во многих странах (Япония, Китай) существуют даже специальные чайные церемонии, в том числе и как объект туристического интереса. В Украине если вы хотите купить чай Одесса для этого подойдет больше всего, поскольку это портовой город куда поставляют лучшие сорта чая со всего мира. В сознании рядового человека с постсоветского пространства, чай - это напиток, получаемый заваркой листьев чайного дерева. Чаще всего имеется ввиду черный (реже - зеленый) чай. Все оно так, но само выращивание, сборка, приготовление и градация чайных сортов куда более широка и интересна. Выращивание чая происходит на специальных плантациях, расположенных в регионах с тропическим климатом (Китай, Индия, Цейлон, Африка). Собирается урожай исключительно вручную (это требует дешевой рабочей силы), иногда до четырех раз в год. Собранные листья чая, поддают обработке, с целью получения конечного фасованного продукта. Процесс этот включает в себя следующие этапы: вяление, скручивание, ферментация, сушка, сортировка, упаковка.

Классификация чаев происходит по нескольким критериям, которые влияют, как на вкусовые качества, так и на конечную цену:

тип чайного дерева (китайский, ассамский, камбоджийский);
происхождение (китайский, индийский, цейлонский, японский, африканский, турецкий, иранский и прочие);
способ ферментации (зеленый, черный, белый, желтый, улун, пуэр);
способ обработки листа (байховый, прессованный, экстрагированный, гранулированный, пакетированный).