Монтаж вентиляції в ресторані: шо потрібно знати?

Прибутковість будь-якого підприємства громадського харчування залежить від кількості відвідувачів, збільшенню якого може сприяти правильно організована припливно-витяжна система вентиляції приміщень. Основне завдання полягає у забезпеченні необхідної температури, рухливості повітря, а також усуненні запахів на кухні. Досягнення цих цілей веде до створення комфортного мікроклімату, формування у відвідувача сприятливого враження про заклад. Тому варто розібратися як проводити монтаж вентиляції ресторані. Нумо коротко це розглянемо. Ну а більш детальну інформацію ви знайдете на сайті https://dim-vent.com.ua/ventilyacziya/montaj-ventilacii/.

Особливості організації системи вентиляції ресторану

Система вентиляції на об'єктах громадського харчування має низку особливостей:

1. Багато витяжних систем. Крім загальнообмінної витяжки із залу та витяжки із санвузлів, присутні технологічні витяжки, що забезпечують відведення повітря від парасольок у зоні кухні, а також із допоміжних та підсобних приміщень. Оскільки викид повітря від усіх технологічних витяжок повинен здійснюватися вище за рівень покрівлі будівлі, а кафе і ресторани часто розташовані на перших поверхах громадських і житлових будівель, то вирішенням цієї проблеми є встановлення повітроводів по зовнішній стіні будівлі. У будівлях, що будуються, де передбачається облаштування підприємства громадського харчування, повітропроводи для зазначених систем прокладаються всередині будівлі, у передбачених для цього вентиляційних шахтах.
2. Для компенсації витяжок потрібний приплив свіжого повітря. У залі баланс має бути позитивним (свіжого повітря має надходити більше, ніж віддалятися), у зоні кухні навпаки – негативним. Це необхідно для виключення поширення запахів із зони кухні в обідню залу.
3. Об'єм повітря, що видаляється, залежить від кількості кухонного обладнання та розмірів приміщень. Відповідно та припливного повітря потрібно чимало. Для підігріву цього повітря потрібна велика кількість енергії (особливо у зимовий період). Якщо кількість енергії (електричної або теплової), виділеної на вентиляцію обмежена, застосовують різні заходи, спрямовані на економію енергії – використовують теплові насоси, рециркуляцію (де можливо), каскадне регулювання.
4. У літній період підтримки комфортної температури використовують кондиціювання. Переохолоджувати для цього припливне повітря нераціонально, оскільки це викликає дискомфорт у відвідувачів. Тому припливне повітря влітку охолоджують до комфортної температури 20-22 ⁰ С, а надлишки тепло видаляють за допомогою кондиціонерів. Для цього зазвичай застосовують мультизональні системи (VRV або VRF) або системи чиллер-фанкойл з внутрішніми блоками канального або касетного типу. У бюджетному варіанті можна використати сплітові блоки напівпромислових серій.