Фруктосховище: що це таке?
З огляду на сезонне дозрівання фруктів виникає необхідність їх складування і зберігання, що з успіхом здійснюється за допомогою фруктосховищ. Це окрема будівля, заданих розмірів, в якій розташовуються холодильні камери зберігання та різні допоміжні приміщення (сортувальне відділення, коридори, операційна), розділені перегородками. Каркас фруктосховища може бути виконаний зі швидкомонтованих металевих або залізобетонних конструкцій, а для створення теплоізоляційного контуру використовуються теплоізоляційні "сендвіч-панелі". За рахунок реконструкції, фруктосховище можна побудувати на базі колишніх виробничих або складських приміщень.
Основні вимоги при виборі майданчика під фруктосховище — наявність під'їзних автомобільних доріг, інженерних комунікацій (електропостачання, водопостачання, зв'язку, каналізації), а також залізнична гілка для отримання-відвантаження продукції залізничним транспортом. Розмір земельної ділянки визначається як правило розмірами холодильного складу, нормативними розривами між будівлями, що знаходяться на об'єкті, а також зоною необхідної для в'їзду-виїзду та розвороту вантажного автотранспорту. До речі, в компанії "Мінколд": https://mincold.com.ua/kholodilnyye-kamery/dlya-fruktov/, можна замовити фруктосховище під ключ.
Допоміжне обладнання до сховища
Холодильні склади як правило обладнуються автомобільною або залізничною рампами для прийому та відпуску продукції, доклеверами та докшелторами для герметизації зазорів між кузовом автомобіля та дверима прорізу, а холодильні камери обладнуються спеціальними теплоізоляційними дверима й повітряними завісами.
З метою недопущення промерзання ґрунту та його осідання до підлоги в холодильних камерах пред'являються особливі вимоги теплоізоляції. Серед специфічних вимог — стійкість до постійного впливу низьких температур і перешкоджання надмірному охолодженню нижчих (підстилаючих) конструкцій підлоги.
При проектуванні фруктосховища особлива увага приділяється вибору дверей для холодильних камер (вони можуть бути розпашні або відкаткі, виготовляються з сендвіча панелей з пінополіуретановим наповнювачем). Ну а двері для морозильних та низькотемпературних камер обладнуються системою обігріву для недопущення промерзання. Особливі вимоги щодо герметичності дверей пред'являються в холодильних камерах, обладнаних системою регулювання атмосфери.
Допоміжне обладнання до сховища
Зберігання продукції у фруктосховище може здійснюватися в спеціальних контейнерах, ящиках, складованих на піддонах або стелажах, а для штабелювання, транспортування та виконання вантажно-розвантажувальних робіт використовуються електричні вилочні навантажувачі, гідравлічні візки та річтраки.
Закладена на зберігання плодоягідна продукція повинна проходити процес сортування, що дозволить вибрати оптимальний режим зберігання та в подальшому реалізується в період міжсезоння через торгові мережі, а також направляється на переробку методом сушіння або глибокої (шокової) заморозки. При цьому слід враховувати, що продукція, що пройшла переробку, також потребує зберіганні. Плодоягідна продукція, яка пройшла процес сушіння зберігається при температурах +5...+7 0 С, а перероблена шляхом глибокої заморозки при температурах -18...-25 0 С.
Висновки
Фрукти - це живі організми, і вони запускають вкладені на генетичному рівні механізми дозрівання та гниття щоб забезпечити сприятливі умови насінню. Для того, щоб штучно керувати процесом дозрівання, необхідно не тільки управляти температурою та вологістю, а й складом атмосфери в сховищі. Саме для цього й розроблені технології контрольованої атмосфери, які дозволяють уповільнити фізіологічні процеси в збереженій продукції (фрукт «засинає», що дозволяє досягти необхідних результатів).