Какой солод используют для светлых сортов пива
Если вы никогда раньше не занимались домашним пивоварением, но хотели бы узнать о технической стороне этого процесса, у вас, прежде всего, возникнет вопросы о том, что такое «солод». Или почему пивовары предпочитают варить зерна ячменя, а также что такое соложение? Далее вы узнаете обо всем этом более подробно.
Что такое солод?
Это зерно, специально подготовленное для пивоварения. В самом простом понимании этот процесс подразумевает извлечения сахара (наряду с другими соединениями) из зерна. Почему сахар? Это то, что питает дрожжи, которыми сбраживается пиво. Данный процесс создает карбонизацию, алкоголь и дополнительные ароматы.
В любом ферментированном алкогольном напитке, таком как вино, медовуха или сидр нужен сахар, чтобы питать дрожжи. В пиве он поступает из зерна.
Что такое соложение?
Говоря максимально просто, солод – это любой тип зерна, прошедший процесс соложения. Чаще всего пивовары используют ячмень или пшеницу, но можно также варить пиво и с другими злаковыми, такими как полба, рожь, овес и другие. Все они пригодны для варения светлых сортов пива – все зависит от степени обработки.
Соложение включает в себя несколько этапов: замачивание, проращивание, обжаривание (иногда более продолжительный обжиг – с целью облегчить пивовару извлечение питательных веществ из зерна, а также придать пиву нужный аромат и оттенок). Соложение оказывает множество других эффектов на процесс пивоварения, но это одно из ключевых.
Одним из важнейших аспектов процесса соложения является уровень обжарки. Типичный базовый солод обычно осторожно обжигают для получения бледного цвета.
Сегодня можно купить сырье для пива и других категорий:
- кристаллический;
- карамельный;
- шоколадный;
- жареный и т д
Обычно эти «особые» солода могут придавать пиву разную степень цвета, вкуса, аромата и текстуры. Некоторые сорта светлого пива даже содержат несоложеное зерно, где пшеница придает напитку особый вкус и аромат.
Говоря научным языком, соложение в основном связано с ферментами. Во время фазы прорастания семена готовятся отдать свои питательные вещества, поэтому меняют свой химический состав. Солодовник в нужный момент останавливает процесс прорастания, нагревая и высушивая зерно.
При определенных уровнях температуры, влажности, pH во время пивоварения ферменты инициируют процесс превращения крахмала в сахар. По сути, ячменный солод помогает пивовару получить максимум питательных веществ/сахара не только из самого ячменя, но и из любого другого зерна, которое пивовар использует для приготовления нужного сорта светлого пива.
