Консерванты в мясной промышленности
В кулинарии консерванты используются уже давно. Они обеспечивают длительное хранение продуктов, сохраняют свежесть вкуса, цвет и аромат. Если раньше в качестве консервантов использовали вино, соль и мед, а позднее уксус и этиловый спирт, то сегодня ассортимент добавок существенно расширился.
Почему продлевается срок годности продуктов? Потому что консерванты блокируют развитие микроорганизмов, вызывающих гниение и порчу. Получают такие добавки как химическим, так и биотехнологическим путем. Сегодня каждому консерванту присвоен индивидуальный индекс, который всегда производитель указывает на упаковке к продукту.
Существует и такое понятие как «натуральные консерванты». Это природные вещества, которые позволяют поддерживать первозданный вкус, цвет и аромат продукта. Недостаток натуральных консервантов в том, что они не способны обеспечить длительную свежесть продукта, могут придавать специфический привкус и аромат.
Концентрация
Добавление консервантов в пищевом производстве строго регламентировано. Нарушение дозировки может стать причиной пищевого расстройства, аллергии у человека, употребившего такой продукт. Поэтому некоторые страны регламентируют дозировку даже на законодательном уровне. Среди самый известных и популярных консервантов: сорбиновая кислота, бензоат натрия, натамицин, пиросульфиты, ацетаты натрия. Все они препятствуют возникновению и размножению бактерий, блокируют процессы брожения и образования плесени. Позволяют не только продлить срок годности продукта, но и расширить температурный диапазон хранения.
Область применения
Консерванты широко востребованы при производстве колбас, консервации, в кулинарии, кисло-молочной и ликеро-водочной индустрии. Такие добавки бесследно растворяются в воде или смеси продукта. Большинство консервантов не имеет цвета, вкуса и запаха, поэтому вкусо-ароматические характеристики продукта остаются неизменными.
Приобрести консерванты для мясной продукции можно как в специализированных магазинах, так и в интернет-компаниях, у дилеров или напрямую с завода-изготовителя. Для крупных производств выгоднее закупка таких добавок оптом. Это позволяет гарантировать постоянное наличие и самую низкую цену, чтобы не увеличивать себестоимость выпускаемой продукции. Но к выбору добавок следует отнестись со всей ответственностью, заказывая консерванты с учетом вида выпускаемой продукции и спектра их действия.
