Как выбрать качественную колбасу?
Колбаса всегда была одним из самых популярных продуктов в потребительской корзине украинцев. Сегодня прилавки магазинов так и ломятся от широченного ассортимента колбас на любой вкус и кошелек. Однако качественные колбасные изделия в этом многообразии найти очень сложно.
- Производитель, по закону, должен указывать состав продукта на упаковке, причем все компоненты перечисляются в порядке уменьшения их количества. Если первой в списке указана свинина или говядина, то это уже хорошо;
- Лучше не покупать колбасу, которая лежала на прилавке разрезанной или с вонзенным ценником - так она не выдержит срока реализации;
- Проверку на безопасность проходит продукция и товары в магазинах, а также официально зарегистрированных торговых местах рынка. Поэтому подумайте, прежде чем покупать мясные изделия из рук.
- В колбасе должно быть не менее 60 % мяса - для изделий II и III сорта, и 100% высококачественного мясного сырья для колбасных изделий высшего сорта. Однако нынешние "чудеса" пищевых технологий позволяют изготавливать колбасу, в которой даже намека на мясо нет;
- Производители получают "мясной" продукт путем добавления наполнителей растительного, животного и искусственного происхождения, консервантов, усилителей вкуса, ароматизаторов и, если повезет, мяса до 20 %;
- Мясоперерабатывающие предприятия часто используют жирное сырье вместе с эмульгаторами и стабилизаторами в так называемых традиционных видах колбасных изделий, а для придания мясу цвета и вкуса используют вкусовые и ароматические добавки, красители, чем грубо нарушают требования государственных стандартов.
Микробиология
Так, Нина Храмова - ведущий микробиолог Испытательного центра ГП "Ровностандартметрология", обращает внимание на то, что, к сожалению, бывают случаи, когда колбаса не является безопасной с точки зрения микробиологии:
- Нарушение санитарного режима производства создает условия для занесения кишечной палочки в пищевые продукты, а при недостаточной тепловой обработке в процессе производства и хранении продуктов при температуре выше 10 ° С - эти бактерии очень быстро растут и размножаются. Колбасные изделия могут быть причиной вспышек пищевых стафилококковых отравлений;
- Болезнетворные и патогенные микроорганизмы не видны невооруженным глазом, они не изменяют внешний вид продукта. Поэтому, если вы сомневаетесь в качестве продукта - лучше его выбросить, чем рисковать здоровьем. Нарушения иногда очень трудно проконтролировать, ведь новые красители и консерванты появляются слишком быстро. Они не указаны в наших стандартах, которые остались еще от Советского Союза.
ДСТУ
С первого января 2010 года введены в действие государственные стандарты Украины (ДСТУ) на основные группы колбасных изделий. В этих стандартах указанные требования по сорта колбасных изделий в зависимости от использования сырья, его сортности и пищевой ценности. Стандарты устанавливают новые правила для производителей, а именно:
- научиться работать с мясным сырьем;
- соблюдать сроки проведения технологических операций, таких как созревание мяса и фарша (что даст возможность не использовать глутамат натрия, красители и стабилизаторы);
- правильно проводить обжарки и копчения;
- вспомнить, что такое жиловка мяса (разделение по сортам).
Соблюдение требований этих стандартов заставит предпринимателей производить качественную продукцию.