10 правил вибору кухонних ножів

Жодна кухня не зможе обійтися без ножів. Навіть найсучасніша. І навіть з десятком найкращих кухонних комбайнів. Але щоб ножі служили довго, до їх вибору слід підходити уважно і зі знанням справи.

Вибираємо кухонні ножі грамотно

Вибираючи ножі в кухню, звертаємо увагу на наступні моменти:

• Якість леза. Кращі кухарські ножі виробляють з нержавіючої сталі, додаючи хром для твердості. Або використовують хром, сплавлений з ванадієм і молібденом - для зниження крихкості. Ковані леза - найкращі та самі довговічні;
• Заточка (ефективність різальної крайки ножа). Якщо при погляді на ніж збоку ви помітили, що його ріжуча поверхня нагадує біжачі хвилі (виняток - хлібний ніж) і трохи розширена до вістря, то можете сміливо повертати прилад на полицю магазину. Ніяких вм'ятин / відколів на ріжучій поверхні бути не повинно. Оптимальний варіант - блискуча безперервна лінія від ручки і до самого кінчика. Ідеально, якщо ріжучу частину взагалі неможливо розрізнити. І ще один нюанс: ріжуча поверхня у ножа вищої якості завжди буде двосторонньою;
• Рукоятка. Дерев'яна: зручна для руки, не нагрівається, але з часом втрачає свій зовнішній вигляд - стирається і «обростає» тріщинами, які, в свою чергу, забиваються жиром. Звичка залишати такий ніж в раковині також не сприяє продовженню терміну його служби. Пластикова рукоятка: міцний і довговічний матеріал, не псується при тривалому контакті з водою, але визначити заховану довжину сталевого полотна, на жаль, неможливо. А полотно (на замітку) має доходити до самого кінця рукоятки, інакше з часом воно розбовтається і просто випаде. Металева рукоятка: міцна, не розбовтається, не зламається і не потріскаєтьсят -це ідеальний варіант;
• Поверхня леза. На ній мають бути відсутні подряпини, різні шорсткості і зазубринки. Тобто, склад матеріалу повинен бути однорідним;
• Метод заточування леза. Лазерна заточка - це оптимальний варіант. Він найдорожчий, але не вимагає заточування і довговічний. Лезо такого ножа - це загартований метал зі звичайним металом всередині (при сточуванні загартованих ділянок оголюється звичайний метал, і можна спостерігати ефект самозаточування);
• Кріплення леза. Лезо ножа в обов'язковому порядку повинно проходити по всій довжині рукоятки - не на половину і не на 2/3 рукояті. Відшліфовані заклепки на рукояті повинні міцно прилягати до основи і не стирчати з пазів. Литі пластикові ручки без заклепок - це поганий варіант;
• Вартість. Ціна якісного ножа не може бути низькою. Наївно сподіватися на довговічність і супер-властивості ножа, купленого за ціною буханки хліба;
• Гострота леза. Якщо вам кажуть, що цей чудовий ніж можна буде заточити вдома під себе, то сміливо шукайте інший прилад. Ріжучі властивості будуть залежати від кута заточки. Фірмові якісні ножі заточуються на професійному обладнанні, і в домашніх умовах це зробити просто неможливо.